Also Pronto Ragazzi und schon gehts los: In einem kleinen Topf 500 ml
Wasser zum kochen bringen und soviel Brühwürfel oder Gemüsebrühepulver reinleeren, dass eine leichte,
nicht allzu konzentrierte Brühe entsteht. Wer unbedingt Brühe selbst machen möchte, unter
griesnockensuppe_460 im Internet suchen, da steht wies geht. Diese Brühe sollte auf der ausgeschalteten
Herdplatte warm parat stehen.
Die Zwiebel schälen, atomisieren und in einem mutigen Schuss Olivenöl und medium Temperatur glasig
anschwitzen. Das dauert vielleicht vier Minütchen, nach der Hälfte kann man auch den Reis mit reinleeren,
der wird ebenfalls glasig geschwitzt. Jetzt ist es sehr wichtig, dass hier nichts braun wird und Bitterstoffe
entstehen! Gegebenenfalls den Topf ab und zu mal neben den Herd ziehen und sobald der Reis drin ist:
Rühren, rühren, rühren - das
geht jetzt 20 Minuten genau so weiter. Zum Weissweinöffnen muss man mit dem Rühren natürlich kurz
innehalten, dem Rührenden sei das erste Degustationsglas nebenbei gegönnt.
Wenn der Topfinhalt schön durchsichtig ist kann mal ein kleiner Schöpflöffel heisse Brühe angegossen
werden. Die Hitze auf ein Drittel runterfahren und immer wieder rühren bis alle Flüssigkeit im Reis
aufgesogen ist. Wenn die Herdplatte zu heiss ist, verdampft zu viel, also langsam und sachte arbeiten.
Und sobald die Flüssigkeit komplett weg ist wieder Brühe nachgiessen.
Diese Prozedur etwa 20 Minuten lang wiederholen, nach einer Viertelstunde den Reis aber schonmal auf al
Dente testen. Je nach Sorte und Alter dauert es zwischen 15 und 30 Minuten# Und immer mal wieder
Weisswein angiessen; wenn er zu kalt ist nur ganz wenig, damit die Kompletttemperatur nicht so weit
sinkt und der Garprozeß abbricht.
Man muss auch nicht immerzu rühren, man kann auch inzwischen mal den Parmesan reiben und die
Chorizo in Scheiben schneiden, sollte sie nicht schon in diesem Zustand vom Metzger kommen.
Ganz zum Schluss - also kurz vor al Dente - kommt die Chorizo in
Viertelscheibchen rein, der Risotto wird dann schön gelb-orange-rot.
Kurz rührend ziehen lassen und dann pro Person etwa ein EL Butter sowie ein EL geriebenen Parmesan
unterheben. Der Risotto bekommt dann diese herrlich cremig-fliessende Konsistenz# Kurz nochmal auf
Salz abschmecken und sofort servieren.
Achja, die grünen Bohnen kochen natürlich nebenbei: Total
versalzenes Wasser aufsetzen und bei jeder Bohne vorne und hinten ein Zentimeter abschnibbeln. Zehn bis
zwölf Minuten kochen und dann kalt abschrecken, das stoppt den Garprozess und die Dinger behalten ihre
schöne grüne Farbe. Mit dem Risotto zusammen gutaussehend auf den Tellern anrichten.