Chiligelee - nahm prik pao

Für 1 Rezept

Zutaten

Öl zum Frittieren

600 g Rote Schalotten; der Länge nach in Scheiben

- geschnitten

300 g Knoblauchzehen; der Länge nach in Scheiben

- geschnitten

15 g Getrocknete Garnelen; abgespült und getrocknet

15 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt und

- gehackt

10 Scheib. Galgant

1 TL Garnelenpaste; gapi; geröstet

340 g Palmzucker

125 ml Dickflüssiges Tamarindenwasser

3 EL ; Salz oder 125 ml Fischsauce

Diese Art nahm prik ist unbegrenzt haltbar. Es gibt zwei Zubereitungsmethoden: bei der einen werden alle Zutaten gegrillt, bei der anderen frittiert. Die Grillversion ist bei weitem die ältere Methode, aber die frittierte Version ist diejenige, die am häufigsten in Thai-Rezepten vorkommt. Das Gelee kann auf viele Arten benutzt werden: als nahm prik, in Salatsaucen, um scharfe und saure Suppen anzureichern und als Basis für Pfannengerichte.

Da seine Zubereitung ziemlich zeitraubend, es aber gut haltbar ist, macht man besser eine große Menge (dieses Rezept ergibt etwa 1 1/2 Liter). Die gewürzte Paste nicht zu lange köcheln, weil sonst der Zucker karamellisiert und das abgekühlte Gelee nicht brauchbar ist. Um ihm zusätzliche Konsistenz zu verleihen, eine Handvoll der frittierten Knoblauch-, Schalottenscheiben und Chilistücke zurückhalten und vor dem Servieren unterziehen.

Z U B E R E I T U N G Öl in einem Wok erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Garnelen, Chilis und Galgant separat frittieren, bis sie goldgelb geworden sind. Alles in einer Küchenmaschine mit der Garnelenpaste pürieren, dabei etwas von dem Frittieröl hinzugeben (bis zu 250 ml), um das Pürieren zu erleichtern. Die Mischung in einer Pfanne zum Kochen bringen und mit Palmzucker, Tamarindenwasser und Salz oder Fischsauce würzen. Unter ständigem Rühren köcheln, bis es ziemlich dickflüssig ist. Das »Gelee« am Ende sollte süß, sauer und salzig schmecken.

Als Beilagen:

- Bananenblüten, in Blätter zerteilt und in gesäürtes Wasser gelegt

- Stiele von Thai-Basilikum

- gedämpfter Tintenfisch

- knusprig gebratenes Schweinefleisch


Stichworte	Relish, Thailand

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