Süss-saure Pilze in der Ofentomate mit Speckschnitzel
Für
6
Servings
Zutaten
6 Strauchtomaten
2 Schalotten
- geschält grob gewürfelt
70 g Butterschmalz
80 g Champignons
80 g Austernpilze
80 g Egerlinge
- alle geputzt in Stücke
- geschnitten
1/2 Teelöffel Brauner Zucker
1 Schuss Aceto Balsamico
SPECKSCHNITZEL
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Ei
6 Scheib. Wammerl
- gekocht und geräuchert
- 2 mm dick
REF
- Alexander Herrmann, Koch
- Doch 3, 7. Folge
- Bayer.Fernsehen 15.02.07
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Strauchtomaten mit Grün kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken
und häuten. Jeweils einen Deckel mit Grün abschneiden. Die Tomaten entkernen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 160Grad (Umluft) vorheizen.
Die Schalotten im Butterschmalz andünsten. Die Pilze zu den Schalotten geben und kurz mitbraten. Den
braunen Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und zum Schluss mit dem Balsamico ablöschen.
Die Pilzmasse in die Tomaten füllen, die Deckel daraufsetzen, mit grobem Salz würzen und im
vorgeheizten Ofen zehn bis fünfzehn Minuten garen.
Mehl und Semmelbrösel getrennt auf Teller verteilen, Ei in einem weiteren Teller aufschlagen. Die
Speckscheiben zuerst rundum im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den
Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin langsam kross
braten (nicht zu heiss!), jede Seite etwa eine Minute. Die Speckschnitzel zu den Tomaten servieren.