Die Makkaroni nicht brechen, in leichtem Salzwasser nicht zu weich kochen. Absieben und kurz mit
kaltem Wasser abschrecken. Mit langen dünnen Speckscheiben in Bündel (3 pro Person) wickeln, so dass
die Speckstreifen die Teigwaren zusammenhalten, mit Zahnstochern festmachen.
Die ganzen Bündel mit Olivenöl sehr reichlich bestreichen, dann auf dem Rost im Backofen eine
Viertelstunde backen. Mit Käsesauce servieren.
Käsesauce: Dazu die Butter zergehen lassen, die ganze Zwiebel und
mehl dazugeben, nur ganz leicht anbräunen lassen, Wasser und Milch dazugiessen. Mit Salz und Zucker
würzen und zehn Minuten abgedeckt leicht kochen lassen. Zwiebel herausnehmen. Käse darunterrühren
und sofort servieren.