Die Kalbsnieren und die Leber in ca. vier cm grosse Würfel schneiden.
Jeden Kalbsleberwürfel mit einem Stück Speck umwickeln.
Abwechselnd Leber, Nierchen und die ganzen Champignons an die Spiesse stecken.
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange durchrühren, bis sich kleine
Spitzchen bilden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit den Kräutern zur
Butter geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Spiesse beidseitig während insgesamt fünf bis sechs Minuten
braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Kräuterbutter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und sofort über die Spiesschen verteilen. Als
Beilage passt Trocken- oder roter
Camargüreis.