Wie der Grillabend zum feurigen Vergnügen wird (Info)
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Garen auf offenem Feuer gehört zu den ältesten Zubereitungsarten.
Dank hoher Temperaturen zwischen 180 und 300 Grad Celsius ist das Fleisch schnell fertig und bleibt
innen saftig. Würstchen, Putenfleisch, Nackenschnitzel, Schweinebauch - das sind wohl die
Renner auf dem Rost. Aber nicht nur Fleischliebhaber kommen auf ihre Kosten. Fisch, Kartoffeln und
Gemüse eignen sich genauso gut. Der Vorteil gegenüber dem Garen in der Pfanne - man kann sehr viel
Fett
einsparen.
_Für eine gesunde Grillmahlzeit_ Fleisch - sollte mager und gut abgehangen sein. Geräucherte und
gesalzene Waren (Krakaür, Kassler etc.) gehören nicht auf den Grill. Dabei können sich krebserregenden
Nitrosamine bilden.
Fisch - Fischfilet ist besser in Alufolie aufgehoben, weil das zarte
Fleisch schnell am Rost festklebt.
Gemüse - es eignen sich besonders saftige, festfleischige Sorten wie
Zucchini, Auberginen, Paprika.
_Vermeidbare "Nebenwirkungen"_ Grillgut - und Zutaten sollten möglichst lange gekühlt bleiben. Bei
warmem Wetter verdirbt es leicht. Eine Lebensmittelvergiftung könnte die Folge sein.
Fett - sollte nicht in die Glut tropfen. Denn bei der Verbrennung
können die krebserregenden Benzpyrene entstehen. Spezielle Alu-Schalen oder feste Alufolie auf dem Grill
verhindern das
Heruntertropfen.
Giftige Stoffe - entstehen auch, wenn Fleisch oder Gemüse verkohlt,
weil es zu dicht über der Glut liegt.
_Meister-Tipps_
Das Rösrather Grillteam GutGlut gewann Anfang Juni die Deutsche Grillmeisterschaft der Amateure. Was
sich bewährt und was nicht, stellte sich bei ihren vielen "Proben" heraus.
~ Statt chemischer Anzünder benutzen sie eine elektrische Grillspirale. Sie steckt zehn Minuten in der
Holzkohle. 45 Minuten später ist die Glut von einer feinen, weissen Ascheschicht überzogen. Der richtige
Zeitpunkt.
~ Zu empfehlen ist immer, erst das Fleisch heiss anzugrillen, damit sich die Poren schliessen, also nah
über das Feuer, damit der Saft erhalten bleibt und dann auf eine höhere Stufe auf dem Grill zu gehen.
~ Würzen vor dem Grillen und kurz bevor das Fleisch vom Grill kommt, dann ist es so heiss, dass das
Salz gut wegzieht. Später noch mal nachwürzen.
_Informationen_ Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Godesberger Allee 18 53175 Bonn
_Bücher_ Grillen für Feinschmecker Eric Treuille, Birgit Erath Dorling Kindersley Verlag Grillen. Heiss vom
Rost - die leckersten Rezepte Elisabeth Lang DuMont
Monte Verlag Links zum Thema http://www.grillrezept.de
http://www.hausfrauenseite.de/rezepte/grillrezepte