Fischfilets auf Harissa-Sauce mit Zitronengras-Couscous
Für
4
Servings
Zutaten
400 g Fischfilets
- je nach Fang
- Egli, Felchen, Röteli,
- Hecht, Seeforelle
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
HARISSA-SAUCE
2 EL Olivenöl
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
- angedrückt
100 g Rote Peperoniviertel
- geschält
100 g Gelbe Peperoniviertel
- geschält
200 g Tomatenviertel
- enthäutet
- und entkernt
Salz
Pfeffer
Cayenne
1 dl Olivenöl
4 EL Aceto balsamico
1 Zitrone
- Saft
2 Knoblauchzehen
- fein geschnitten
1 TL Harissa
- mehr nach Geschmack...
8 Basilikumblätter
- fein geschnitten
ROTWEINBUTTER
4 dl Kalbsjus
1 dl Rotwein
1 dl Fischfond
20 g Butter
Zitronensaft
ZITRONENGRAS-COUSCOUS
2 Stängel Zitronengras
10 g Butter
150 g Couscous
150 ml Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
REF
- Annabelle, KW 25
- Erfasst von Rene Gagnaux
Für die Harissa-Sauce das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und
Knoblauch erhitzen, die Peperoni- und Tomatenviertel dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Cayenne würzen, dünsten und abkühlen. Peperoni- und
Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl mit Aceto balsamico, Zitronensaft, Knoblauch und
Harissa verrühren, Gemüsewürfel und Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne abschmecken und
etwa eine Stunde gut durchziehen lassen. Alles zusammen kurz aufkochen.
Für die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren. Mit kalter
Butter und Zitronensaft aufmixen. Nochmals kurz aufkochen.
Die Fischfilets würzen und auf dem Grill braten. Anrichten auf Harissa-Beet und mit Rotweinbutter
beträufeln.
Dazu: Zitronengras-Couscous
Zitronengras etwa zur Hälfte schälen und in dünne Ringe schneiden.
Mit Butter anziehen. Couscous beigeben, kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, Gemüsebouillon und
Zitronensaft beigeben.
Würzen und unter Rühren die Flüssigkeit einreduzieren lassen.