Fleisch, Gemüse

Curryschnitzel mit Tomatenchutney



Für 4 Portionen

CHUTNEY

  • 400 g Tomaten
  • 30 g Schalotten
  • 1 Grüne Chilischote a 15 g
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Essl Brauner Zucker
  • 30 ml Weissweinessig
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Bd. Koriandergrün
  • - gehackt
  • Salz
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    SCHNITZEL

  • 4 Kalbsschnitzel a 160 g
  • 1 Essl Öl
  • 60 g Weissbrotbrösel, frisch
  • 20 g Mandeln
  • - geschält, fein
  • - gehackt
  • 25 g Korinthen
  • - gehackt
  • 1/2 EL Currypulver, scharf
  • 1/2 Bd. Koriandergrün
  • - gehackt
  • 20 g Pinienkene
  • - geröstet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Mehl
  • 2 Eiern(M)
  • - verquirlt
  • 150 g Butterschmalz
  • 50 ml Sesamöl
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    Die Tomaten über Kreuz einritzen und blanchieren. Die Haut abziehen. Die Kerne und Flüssigkeit entfernen. Tomatenfleisch würfeln. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

    Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin andünsten, die Pfefferschotenwürfel hinzufügen. Den Zucker hineingeben und schmelzen lassen, dann mit dem Essig ablöschen.

    Die Tomatenwürfel hinzufügen, einmal aufkochen lassen. Mit Kurkuma, Koriandergrün und Salz würzen, beiseite stellen und erkalten lassen.

    Die Schnitzel flach klopfen. Brotbrösel, Mandeln, Korinthen, Currypulver, Koriandergrün und Pinienkerne gründlich miteinander vermengen.

    Die Schnitzel salzen und pfeffern. Mit einer Gabel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in die Brot-Gewürz- Mischung drücken.

    Das Butterschmalz und das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin 4-6 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Mit dem Tomatenchutney servieren.

    Stichworte

    Chutney, Fleisch, Gemüse, Kalb, Panade, Tomate

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