Von den gewaschenen Tomaten einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Die
Tomaten innen salzen und pfeffern. Das Fruchtfleisch im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. In
jede Fleischtomate ein Ei setzen. Die Tomaten nebeneinander in eine feuerfeste Form geben und im auf
180 Grad C vorgeheizten Backofen in 10 Minuten stocken lassen. Inzwischen die Kräuter abbrausen, von
den Stengeln zupfen und fein hacken. Unter das zerkleinerte Tomatenfleisch mischen. Sherryessig und
Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die gefüllten Tomaten heiß aus
dem Ofen mit der Kräutersoße und Stangenweißbrot servieren, dazu paßt ein trockener Sherry (fino) sehr
gut.
Quelle: Bunte
erfaßt: Sabine Becker, 11. Februar 1997