Forelle blau mit Petersilienkartoffeln (Otto Koch)
Für
2
Servings
Zutaten
2 Ganze Forellen
- frisch, nicht geschuppt,
- aber ausgenommen [1]
1 Karotte
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
100 ml Weissweinessig
1 TL Pfefferkörner
Salz
DAZU: PETERSILIENKARTOFFELN
500 g Kartoffeln, fest kochend
1/2 Büschel Blattpetersilie
100 g Butter
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 19.12.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Karotte schälen, Lauch putzen und beides in dünne Scheiben schneiden. Einen passend grossen, flachen
Topf (die Forellen sollen natürlich hineinpassen und ganz im Wasser liegen) mit genügend Wasser füllen,
aufkochen. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken und zusammen mit dem
Gemüse mit ins Kochwasser geben. Essig und Pfefferkörner hinzufügen und mit Salz kräftig
abschmecken. Wenn möglich zehn bis zwanzig Minuten leise köcheln lassen.
Die Forellen rund binden[1] (oder nicht, je nach Laune), hineingeben und ca. zehn Minuten in der Brühe
ziehen lassen - die Brühe darf
nur simmern.
Die Butter in einen kleinen Topf geben und zerlaufen lassen.
Die inzwischen weich gegarten Kartoffeln abschütten und mit wenig Butter und der frisch fein geschnittenen
Petersilie vermischen. Die restliche Butter in eine Sauciere geben und am Tisch zur Forelle reichen.
Die Forellen aus dem Sud nehmen und anrichten. Mit den Kartoffeln servieren.
[1] Die Fischschleimhaut sollte möglichst unberührt bleiben, wenn man möchte, dass die Fische auch
bläulich werden.
[2] Am einfachsten ist es, wenn man Maul und Schwanz mit einem Stück Küchenschnur verbindet.