Tarte Tatin - ein Apfelkuchen verkehrt herum gebacken
Für
1
Rezept
Zutaten
300 g Blätterteig (Tiefkühlware)
8 Festkochende Äpfel, geschält, entkernt und
- halbiert (Boskop, Bräburn, Reinette)
150 g Zucker
75 g Butter gekühlte, in mehrere Stücke geschnitten
10 ml Calvados
Wichtig ist eine runde, ofenfeste Pfanne mit 20 bis 25 cm Durchmesser und einem mindestens 5 cm
hohen Rand. In dieser Pfanne auf dem Herd Zucker bei großer Hitze schmelzen lassen. Achtung: Wenn
der Zucker gerade beginnt zu bräunen, Hitze reduzieren (Gasherd) oder Pfanne von der Herdplatte nehmen
(Elektroherd) - die
geschmolzene Masse darf keinesfalls schwarz werden. Gekühlte Butterstücken einschwenken, vom Herd
nehmen.
Die halbierten Äpfel hochkant in der Pfanne dicht an dicht aufstellen. Dabei hilft es, die erste Apfelhälfte mit
einer Gabel zu fixieren, um die restlichen Stücke vom Rand beginnend zur Mitte anzuordnen. Die
Apfelhälften müssen die Pfanne vollständig ausfüllen.
Den auf Tortenbodenstärke ausgerollten Blätterteig auflegen. Er sollte zunächst etwas über den
Pfannenrand überstehen und dann so geformt werden, dass er die Pfanne mit den Äpfeln wie ein Deckel
abschließt.
Bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Backofen backen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den
Blätterteigdeckel vorsichtig abheben und auf einem Blech im Ofen weiterbacken. Die Pfanne mit den Äpfeln
auf dem Herd weiter erhitzen, damit die ausgetretene Flüssigkeit zu einem dicken Sirup einkocht. Vorsicht
- Anbrennen vermeiden!
Pfanne vom Herd nehmen und wieder mit dem gebackenen Blätterteigboden abdecken. Eine Stunde
abkühlen lassen. Dann Pfannenboden auf der Herdplatte anwärmen. Dadurch wird der Butterkaramel weich
und der Apfelkuchen kann durch vorsichtiges Schwenken der Pfanne gelöst und auf einen passenden Teller
gestürzt werden. Mit Calvados flambieren und servieren.