Gepökeltes Schweinefleisch in Kokoscreme - Ion näm

Für 1 Rezept

Zutaten

250 ml Kokoscreme

125 ml Brühe

1 Essl Palmzucker (1-2)

1 Essl Tamarindenwasser

2 EL Fischsauce

1 Prise Gemahlener weißer Pfeffer

100 g Gepökeltes Schweinefleisch Chiang Mai (näm)

50 g Gehackte frische Garnelen - nach Wunsch

3 Rote Schalotten; in Scheiben geschnitten

1 klein. Lange rote oder grüne Chili; in Ringe geschnitten

1 Essl Korianderblätter

Dieses Relish ist kräftig, subtil und üppig.

Z U B E R E I T U N G Kokoscreme und Brühe zum Kochen bringen. Mit Zucker nach Belieben, Tamarindenwasser, 1 EL Fischsauce und Pfeffer würzen. Das gepökelte Schweinefleisch hineinbröckeln und, wenn die Flüssigkeit wieder kocht, Garnelen hinzugeben und die Hitze herunterstellen. Wenn die Garnelen gar sind - nach 1 Minute -, die restlichen Zutaten zugeben. Abschmecken: Das Relish sollte cremig, sauer, salzig und süß sein vielleicht benötigt es noch etwas Fischsauce.

Als Beilagen:

- rohe Gemüse wie Gurke, junger Ingwer, Frühlingszwiebeln, weiße Kurkuma, Chicoree - gegarte Gemüse, besonders grüne Bohnen

- gegrillte Gemüse, besonders Thai-Auberginen und Bambussprossen

- ausgebackene Gemüse, wie »Betel«-Blätter und Brunnenkresse

- Stiele von Thai-Basilikum und Koriander

- eingelegter Ingwer und eingelegte rote Schalotten

- gegrillter Tintenfisch oder Kalmar

- knusprige Fischhaut

- frittierte Schweineschwarte


Stichworte	Relish, Thailand

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