Huhn auf Tscherkessen-Art (Cerkez tavugu) - Türkei

Für 6 Servings

Zutaten

1 Küchenfertige Poularde

- etwa 1,2 kg schwer

- Salz

1 TL Schwarze Pfefferkorner

1 mittl. Möhre

1 mittl. Zwiebel

300 g Frische Walnusskerne

- ersatzweise getrocknete

1/2 TL Edelsüsses Paprikapulver

1/2 TL Scharfes Paprikapulver

6 Scheib. Toastbrot

1/4 Litr. Milch

Pfeffer

- frisch gemahlen

2 EL Walnussöl

1 Prise Cayennepfeffer

2 Stengel glatte Petersilie

Diese Vorspeise gibt es in der Türkei zu besonders festlichen Anlassen, und man bekommt sie nur in gehobenen Restaurants.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit - Für Gäste.

Pro Portion etwa 3000 kJ/710 kcal.

Zubereitungszeit: etwa 2 1/2 Stunden, Ruhezeit: 30 Minuten.

1. Die Poularde waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken 1/2 Teelöffel Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Die Möhre und die Zwiebel schälen, vierteln und dazugeben. Das Wasser mit der Poularde zum Kochen bringen, abschäumen und die Poularde bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.

2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der Brühe heben, abkühlen lassen. Inzwischen die frischen Walnüsse schälen, von getrockneten Walnüssen die Häutchen abreiben. Etwa 1 Walnusshälfte pro Portion zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Walnüsse fein reiben oder im Mixer zerkleinern.

3. Die Nüsse in eine Kasserolle geben, das Paprikapulver hinzufügen und alles unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse Öl ausschwitzen - sie dürfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nüsse zum Abkühlen beiseite stellen.

4. Die Rinde von den Toastbrotscheiben entfernen. Das Brot in etwa 1/4 Liter Hühnerbrühe einweichen und ausdrücken. Die Brühe gesondert aufbewahren. Das Brot mit einer Gabel zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit der Hühnerbrühe, in der das Brot eingeweicht war und der Milch zu den Nüssen geben.

5. Alles verrühren, so dass eine dicke Paste entsteht. Von der Poularde Brust- und Keulenfleisch auslösen, kleinschneiden und die Stucke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das restliche Poulardenfleisch mit der restlichen Brühe fur eine spätere Suppe aufbewahren.

6. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Walnussöl mit dem Cayennepfeffer verrühren. Die Hälfte des Poulardenfleischs mit der Hälfte der Nusspaste vorsichtig mischen und auf einen grossen flachen Teller legen. Alles mit der Hälfte des gewürzten Walnussöls beträufeln.

7. 2 Esslöffel von der verbliebenen Nusspaste auf das Nuss-Huhn-Gemisch streichen. Das restliche Poulardenfleisch daraufleqen. Zum Schluss das Fleisch mit der restlichen Nusspaste bedecken und mit dem restlichen Walnussöl beträufeln.

8. Das Gericht mit den Walnusshälften verzieren. Die Petersilienstengel waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Huhn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Tip! Wenn Ihnen die Zubereitungszeit zu lang erscheint, können Sie das Huhn auf Tscherkessen-Art auch einfacher anrichten, indem Sie das gesamte Fleisch auf einmal mit der Nusspaste mischen, doch das sieht nicht so dekorativ aus wie im Rezept beschrieben. Wenn Sie das Gericht schon früher vorbereiten möchten, bewahren Sie das Fleisch und die Nusspaste getrennt auf und stellen Sie es kurz vor dem Servieren fertig.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Hell, Türkei, Vorspeise

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