Den Kürbis schälen, durchschneiden, Kerne entfernen und das Fleisch kleinschneiden. Das Kürbisfleisch
in der Hälfte der Milch weichkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Das Kürbispüree mit Salz
und Butter wieder zum Kochen bringen.
Den Rest der Milch aufkochen lassen und mit dem Zitronensaft, der Apfelsinenschale und dem Zimt in das
Kürbispüree rühren. Die Suppe vom Feuer nehmen, Wenn sie etwas abgekühlt ist, die beiden schaumig
geschlagenen Eier unterziehen. Nach dem Einfüllen in die Teller mit den Brotcroutons bestreuen.