Fleisch

Coniglio San Domenico - Kaninchen San Domenico



Für 4 Personen

Zutaten

  • 3 mittl. Artischockenherzen
  • Etwas Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 groß. Zwiebel; feingehackt
  • 1 Küchenfertiges Kaninchen,
  • - ca. 1 kg - in
  • - mittelgroße Stücke
  • - zerteilt
  • 100 g Schwarze Tagiasca-Oliven,
  • - (ligurische kleine
  • - Olivensorte)
  • 6 Frische Salbeiblätter
  • 1 Stamm Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • 125 ml Weißwein
  • Hühnerbouillon
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 TL Gehackte Petersilie
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    Die Artischockenherzen vierteln und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.

    Die Zwiebel in heissem Öl anbraten, die Kaninchenstücke, Oliven, Salbei, Majoran, Salz und Pfeffer, Wein und Hühnerbouillon hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

    Wenn erforderlich, noch etwas Bouillon dazugiessen.

    Dann die Artischocken, das Tomatenmark und die Petersilie beifügen und das Ganze weitere 10-15 Minuten fertigköcheln lassen.

    Stichworte

    Artischocke, Fleisch, Italien, Kaninchen

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