Lammnieren aufschneiden, Fett und weiße Röhrchen entfernen, Nieren in feine Scheiben schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Nieren in kleinen Portionen schnell anbraten. Die fertigen
Portionen in einer Schüssel beiseite stellen.
Schalotten Knoblauch, Chili und Lorbeerblatt in Öl anschmoren, Sherry aufgießen und den Fleischsaft
dazugeben, der sich in der Schüssel mit den angebratenen Nieren gesammelt hat. Einkochen lassen, aber
nicht zu sehr, es soll ja Sauce übrigbleiben.
Lorbeer herausnehmen, die Nieren dazugeben und nochmal kurz anwärmen.
Salzen und Pfeffern. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.