Die Hälfte der Schwarzwurzeln schräg in ca. fünf mm dicke Scheiben schneiden, beiseite stellen.
Butter warm werden lassen. Die restlichen Schwarzwurzeln andämpfen.
Bouillon und Schwarzwurzel-Flüssigkeit dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren, zugedeckt ca. fünfzehn Minuten köcheln.
Die Schwarzwurzeln mit der Flüssigkeit fein pürieren, beiseite gestellte Schwarzwurzeln, Rahm und
Peperoniwürfeli beigeben,Sauce würzen, nur noch heiss werden lassen.
Inzwischen die Teigwaren al dente kochen, abtropfen, mit der Sauce mischen, auf vorgewärmten Tellern
anrichten.
Tipp: statt 400g Schwarzwurzeln aus der Dose 600g frische verwenden.
Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, im Wasser schälen und sofort in Essig-
oder Zitronenwasser legen (auf
1_Liter Wasser ca. 4_Esslöffel Säure). In ca. 5cm lange Stücke schneiden,in wenig siedendem
Salzwasser zwanzig bis dreissig Minuten knapp weich kochen. Die angegebene Menge Kochflüssigkeit
beiseite stellen, Schwarzwurzeln abtropfen lassen.