Von dem Rote-Bete-Saft etwa 1/3 aufkochen und etwa auf die Hälfte
einkochen lassen.
Mehl, Eier, Eigelb, Öl, Salz und abgekühlten Saft verkneten.
Nudelteig in Folie wickeln, 1 Stunde kalt stellen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen; in feine Ringe schneiden und im heissen Fett andünsten. Mit Wermut,
Zitronensaft, Gemüsefond und Sahne ablöschen. Aufkochen, binden. Schmelzkäse zufügen, schmelzen
lassen. Abschmecken.
Nudelteig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn zu einem
Rechteck ausrollen. Von der langen Seite her aufrollen und in 1/2 - 1 cm breite Scheiben schneiden.
Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser mit restlichem Rote-Bete-Saft 3-4 Minuten kochen. Abgetropft
mit der Sauce
anrichten. Eventuell mit Zitronenmelisse garnieren.
Tipps: Anstelle der roten Nudeln können Sie auch grüne zubereiten.
Dafür den Rote-Bete-Saft gegen 300 g tiefgefrorenen Spinat
austauschen. Spinat auftauen und sehr stark ausdrücken. Pürieren und unter den Nudelteig kneten.