Reis mit Wasser bedecken, aufkochen und eine Stunde quellen lassen.
Klein geschnittene Zwiebeln in Butter und etwas Wasser hell vordünsten und den vorgequollenen Reis
zugeben. Abwechselnd so viel Wein und heisse Brühe angiessen, dass das Risotto kochen kann, ohne
anzubacken. Flüssigkeit immer wieder verdampfen lassen und Risotto immer wieder durchrühren.
Zwanzig Minuten zugedeckt garen und zum Schluss geriebenen Parmesan, in Streifen geschnittene
Bärlauchblätter und gehackten Kerbel unterrühren.