Am Vorabend: Die Gerste in kaltem Wasser einweichen.
Am Zubereitungstag: Gerste in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das
Gemüse klein schneiden und in der Butter dünsten. Gerste zufügen, mit Mehl bestäuben und unter
Wenden kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Schinkli
beigeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze eine Stunde kochen.
Dreissig Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Suppe mitkochen.
Speck und Schinkli herausnehmen und in dünne Tranchen aufschneiden.
Suppe nochmals aufkochen. Eigelb und Rahm verquirlen. Wenig Suppe dazu geben und alles kräftig unter
die Suppe rühren. Nicht mehr kochen.
Gerstensuppe pikant abschmecken und in vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch darauf anrichten.
Schnittlauch mit der Schere direkt darüber schneiden. Sofort servieren.