Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben

Für 4 Portionen

Zutaten

800 g Hirschgulasch (oder Gulasch

- vom Reh oder Wildschwein)

100 g Schmalz oder Butter

Salz, Pfeffer

100 g Magerer, geräucherter Speck

1 Essl Butter oder Schmalz

600 g Steckrübe (dickblättrig

- geschnitten)

150 g Sellerie

150 g Karotten

150 g Zwiebeln

250 g Kartoffeln (alles geputzt

- und geschnitten)

FÜR DIE MARINADE

11/16 Litr. Elsässer Riesling

1 Essl Zerdrückte Korianderperlen

1 Essl Anissaat

10 (-15) Wacholderbeeren,

- zerdrückt

1/2 Zitrone, die geriebene

- Schale

2 Rosmarinzweige

3 Knoblauchzehen,

1 Lorbeerblatt

Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen über Nacht ziehen lassen.

Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und alles kurz durchschwitzen.

Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen, abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.

Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit Rosmarinzweigen - servieren.

Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile der Elsässer.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html

:Letzte Änderung: 24.11.2000


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Hirsch, Steckrübe, Wild

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