Hähnchenbrustfilet kalt abspülen und in der heißen Hühnerbrühe ca.
15 Minuten pochieren. Herausnehmen, abkühlen lassen und gegen die Faser schräg in Scheiben
schneiden. Sharonfrüchte quer halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Orange für die
Vinaigrette heiß abwaschen und gut abtrocknen. Schale fein abreiben und die Frucht auspressen.
Orangensaft und Essig verrühren. Das Zitronenöl unterschlagen. Vinaigrette mit Ingwer, Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrust und Sharonfrüchte schuppenartig auf einer Platte
anrichten. Die Orangen-Vinaigrette darübergeben und
den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit einem Sträußchen Feldsalat garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit)