Scampi Curry

Für 2 Portionen

Zutaten

6 Hummerkrabben oder echte Scampi

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Apfel

1 StA#ngel Zitronengras

50 g Butter

1 TL rote Thai-Curry-Paste (1-2)

1 TL Fischsauce

250 ml Fischfond

250 ml Kokosmilch, ungesA¼AYt

300 g Blattspinat

8 Champignons, weiAY

etwas Salz, Pfeffer

1 Zitrone

1 Essl PflanzenA#l

1 Bd. Thaibasilikum

Die Hummerkrabben schA#len, die DA#rme entfernen.

FA¼r die Sauce drei Schalotten und eine Knoblauch schA#len und fein wA¼rfeln, Apfel ebenfalls wA¼rfeln, Zitronengras fein schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Karkassen der Scampi mit Schalotten, Knoblauch, Apfel und Zitronengras darin anschwitzen. Thai- Curry-Paste und Fischsauce dazugeben und mit dem Fischfond und der Kokosmilch auffA¼llen.

Langsam um die HA#lfte einkochen lassen.

Den Spinat waschen und blanchieren. Eine Schalotte schA#len, wA¼rfeln und in 1 EL Butter glasig andA¼nsten, den Spinat dazugeben und warm schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Champignons putzen, vierteln und dazugeben. Noch einige Minuten kochen lassen. Mit der Fischsauce abschmecken. Die geschA#lten Scampis mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wA¼rzen. A#l in einer Pfanne erhitzen und die Scampi anbraten. In der Sauce fertig garen. Kurz vor dem Anrichten die ThaibasilikumblA#tter dazugeben.

Blattspinat mittig auf Tellern anrichten. Die Hummerkrabben mit der Sauce kreisfA#rmig um den Spinat verteilen. Dazu passt Duftreis.

Pro Portion: 448 kcal / 1874 kJ 18 g Kohlenhydrate, 24 g EiweiAY, 30 g Fett


Stichworte	Exotisch, Indien, MeeresfrA¼chte

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