Die Goldbrasse schuppen,die Flossen entfernen, ausnehmen und gründlich waschen. Petersilie und
Knoblauch feinhacken und in einer Schale mit dem Öl vermischen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1
cm dicke Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form, die groß genug ist um den ganzen Fisch
aufzunehmen, gleichmässig ausbuttern. Die Hälfte des aromatisierten Öls hineingiessen und eine Lage
Kartoffeln(ungefähr die Hälfte) einfüllen. Mit etwas Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 El Pecorino bestreuen. Den
Fisch darauflegen, den restlichen Pecorino und die übrigen Kartoffelscheiben darüber verteilen. Wieder
leicht salzen und alles mit dem restlichen Öl beträufeln. Im heissen Ofen bei 180°C ca.
3/4 Stunde backen, dann sofort servieren.