Die Milch mit einer Prise Salz, einem Stück Butter und frisch geriebenen Muskat aufkochen lassen und
den Gries hineinstreuen. Das ganze zu einem Teig abrennen und erkalten lassen. Die Eier dazugeben und
die abgedämpften Kartoffeln in die Masse einarbeiten.
Die Masse auf ein geöltes Backblech verstreichen und nach dem Erkalten stürzen. Mit Eigelb bestreichen
und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mondförmig ausstechen und im Backofen bei 180C ca. 15 min
gratinieren.
Die gleichmäßig gewürfelten Paprikawürfel in heißem Öl mit Zwiebeln und gehackten Chilischoten
glasieren. Mit Tomatenmark tomatisieren, leicht abrennen und mit Rotwein ablöschen. Die passierten
Tomaten und den Knoblauch zugeben und mindestens 1 h köcheln lassen. Mit den Gewürzen
abschmecken und ca. 2 min vor dem Essen die Kräuter hinzugeben.
Tipp: Klassisch sind in der Peperonata mitgekochte Kartoffelwürfel.