SA#chsischer Sauerbraten

Für 1 Rezept

Zutaten

200 g SuppengrA¼n

1 Knoblauchzehe

0.125 Litr. Weinessig

; Salz

4 Wachholderbeeren

2 GewA¼rznelken

2 LorbeerblA#tter

1 Essl Zucker

450 g Rinderschulter

80 g Speck

Speckschwarte

1 Essl Butterschmalz

1 Essl Mehl

1 Essl Tomatenmark

0.125 Litr. GemA¼sebrA¼he

1 Lebkuchen

2 MA#hren

1 Zwiebel

1 Kohlrabi

2 Tomaten

0.125 Litr. Rotwein

SuppengrA¼n kleinschneiden. Knoblauch hacken. 1/2l Wasser, Essig, Wachholderbeeren, GewA¼rze und Zucker aufkochen. Braten mit kurzen Speckstreifen spicken, in den Beutel legen. AbgekA¼hlte Marinade darA¼ber gieAYen. Beutel verschlieAYen, Fleisch 12 Stunden ziehen lassen.

Abtropfen, Marinade auffangen. Schmalz erhitzen, Fleisch anbraten. GemA¼se kleinschneiden, Tomaten halbieren und GewA¼rze aus der Marinade zugeben und Speckschwarte mitrA#sten. Mehl darA¼ber stA#uben. Mark einrA¼hren. Mit BrA¼he und Marinade ablA#schen. 40 Min. im Ofen bei 180 Grad garen lassen.

Den Bratenfond mit etwas Mehlschwitze und Rotwein zu einer Sauce verrA¼hren.


Stichworte	Fleisch, Rind

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