Saucen

Thymiansauce



Für 2 Servings

Zutaten

  • Trockenbeize und grob
  • - zerhackte Knochen vom
  • - Milchlammrücken, siehe
  • - Rezept 'Milchlammrücken
  • - in der Salzkruste'
  • 1 Essl Öl
  • 3/4 Litr. Wasser
  • 150 g Kalte Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymianblättchen
    		•
    Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden.

    Trockenbeize und zerhackte Knochen im Öl braun anrösten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.

    Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf giessen und erneut aufkochen. Etwa bis auf 0,1 l (bezogen auf Mengen für 2 servings) einkochen lassen.

    Nach und nach die kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce schlagen.

    Sauce abschmecken, frische Thymianblättchen zugeben.

    Stichworte

    Aufbau, Sauce, Saucen, Thymian

    Titel - Rubrik - Stichworte