Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, dann schälen und vierteln. Die Kerngehäuse
herausschneiden. Die Limettenschale fein abreiben, die Limette auspressen. Quittenschale und -
kerngehäuse mit
Limettensaft und -schale, Rotwein und Wasser in einem Topf zugedeckt
bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. In ein Sieb geben, den Saft auffangen. Die Quittenviertel mit Zucker
und Zimtstangen in einen Schmortopf geben. Den Quittensaft dazugiessen. Den Schmortopf mit Deckel auf
der 2. Schiene von unten 1 Stunde bei 180íC im Backofen garen. Nach Ende der Garzeit die Quittenviertel
in ein Sieb geben, den Saft auffangen, in einem Topf auf die Hälfte einkochen und kalt werden lassen. Mit
Cognac verrühren und über die Quittenviertel giessen. 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das
Quittenkompott z.B. zu Honigeis servieren.