Flüssigkeit aufnimmt. Von acht großen Kohlblättern das untere Ende des dicken Strunks dreieckig
herausschneiden, die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Den restlichen Kohl fein hobeln. Schalotten würfeln und in der zerlassenen Butter glasig
dünsten. Kohl hinzufügen und zehn Minuten bei geschlossenem Deckel gar dünsten. Gemüse etwas
abkühlen lassen, dann mit der Hirse und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig
abschmecken und die Masse gleichmäßig auf den Kohlblättern verteilen. Den mittelalten Gouda reiben und
zur Seite stellen. Den alten Gouda in acht gleichgroße Stücke schneiden und in die Masse hineindrücken.
Kohlblätter von unten zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen fixieren. Rouladen in eine gefettete
Auflaufform geben. Restliche Brühe mit Crème fraîche oder Schmand verrühren und darüber gießen. Die
Form zugedeckt in den auf 180oC vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten garen lassen. Dann
den geriebenen Käse darüber streuen und ohne Deckel weitere zehn Minuten lang überbacken.