Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Beides in der Hälfte des
Olivenöls bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz andünsten. Mit Weisswein und
Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern und zugedeckt 35-40
Minuten leise kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Inzwischen weissen Spargel bis zum Kopf schälen, grünen Spargel nur am unteren Drittel. Die holzigen
Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen und die
Blätter grob von den Stielen zupfen. Weissen Spargel 12-15 Minuten
bevor der Risotto gar ist im restlichen heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter
Wenden leicht braun braten. Grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den
Risotto heben.
Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.