Spargel schälen, putzen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer
Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Spargelstücke unterheben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Spargelküchlein backen. Delikat als Beilage zu
Fisch oder Kurzgebratenem. Dazu schmeckt Remouladensosse.