Putenensemble im Pinienkernmantel mit Ratatouille

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Aubergine, rund

1 Aubergine

2 Zehen Knoblauch

1/2 Kohlrabi

3 Strauchtomaten

5 Blätter Basilikum

500 g Putenbrust-Schnitzel

10 cl Pflaumenwein

200 g Mehl

2 Eier

50 g Pinienkerne

2 Nektarinen

1/2 Schote Paprika, rot

500 ml Olivenöl

200 ml Balsamico

200 ml Gemüsebrühe

1 Essl Honig

Chilipulver

Salz

Pfeffer

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- ?Überraschungs-Menü ?

- kochen mit unbekannten

- Zutaten, 06. Juli 2007,

- von Andreas C. Studer.

- Erfasst von Michäl H.

- Braun

Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Putenbrustschnitzel mit Eiern, Mehl und Pinienkerne panieren. Dazu die Schnitzel erst in die verquirlten Eier tauchen, im Mehl und abschließend in den Pinienkernen wenden. Circa zehn Minuten in einem viertel Liter heißem Olivenöl braten. Danach in den Ofen stellen bis das Gemüse und die Salsa fertig angerichtet sind.

Den Kohlrabi und die beiden Auberginen würfeln und in drei Esslöffeln Olivenöl andünsten. Nach circa zwei Minuten die geviertelten Tomaten und die Gemüsebrühe dazu geben und fünf Minuten garen. Zum Schluss gehackte Basilikumblätter beimischen.

Die Nektarinen und Paprika klein schneiden und in zwei Esslöffeln Olivenöl mit etwas Chili scharf anbraten. Die Knoblauchzehen als ganzes dazu geben und anschließend mit dem Zauberstab pürieren. Abschließend den Honig dazu geben, mit einem Schuss Pflaumenwein abschmecken und die Salsa noch einmal gut durchrühren.

Die Salsa auf Teller träufeln, die Schnitzel aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Ratatouille servieren.


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Pute, Vorspeise

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