Petersilie und Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die
Petersilienblätter in Salzwasser zwei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die
Petersilienblätter mit den Händen gut ausdrücken und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und in
dünne Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe, Essig, Senf, Knoblauch, Petersilie und Basilikum in einen hohen Rührbecher geben und
pürieren. Das Dressing mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen, nach und nach das Olivenöl
unterschlagen.
Alfons Schuhbecks Tipp: Das Pesto-Dressing sollte frisch zubereitet
werden, damit es seine leuchtend grüne Farbe behält. Wenn man es im Voraus zubereiten möchte, kann
man alle Zutaten bis auf die blanchierte Petersilie und das Basilikum vermischen und mixt die Kräuter erst
kurz vor dem Servieren unter.