Lamm-Gemüse-Spiessli mit Apfel-Chutney

Für 8 Spiessli

SPIESSLI

1/2 EL Zitronensaft

1 Essl Erdnussöl

2 Knoblauchzehen

- gepresst

Pfeffer

3 Lammnierstücke, je ca.150g

- in ca.2cm grossen Würfeln

3 Zucchetti, je ca. 100g

- in ca.2cm grossen Stücken

2 Rote Peperoni

- in ca.2cm grossen Stücken

8 Holzspiesschen

Öl

- zum Bestreichen

1 TL Salz

CHUTNEY

1 Essl Erdnussöl

1 Zwiebel

- fein gehackt

100 g Stangensellerie

- in ca. 2mm dicken Scheiben

200 g Tomaten

- geschält, entkernt,

- in Würfeli

300 g Äpfel

- z.B. Gala, halbiert, Kern-

- gehäuse entfernt,

- in Würfeli

1 Grosser roter Peperoncino

- halbiert, entkernt

1/2 Zimtstange

2 dl Apfelessig

100 g Vollrohrzucker

1 TL Gelbe Senfkörner

1 Essl Grobkörniges Salz

REF

- Andreas Bossert

- Betty Bossi, Telescoop

- Erfasst von Rene Gagnaux

Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Fleisch daruntermischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten marinieren.

Fleisch herausnehmen, Marinade abstreifen, abwechslungsweise mit Zucchetti und Peperoni an die Holzspiesschen stecken.

Bratpfanne heiss werden lassen, Spiessli mit Öl bestreichen, portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. fünf Minuten braten, salzen.

Chutney: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Stangensellerie, Tomaten, Äpfeln, Peperoncino und Zimtstange beigeben, ca. drei Minuten weiterdämpfen.

Essig,Zucker und Senfkörner beigeben,unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. fünfundzwanwig Minuten köcheln, bis die Masse dickflüssig ist, salzen. Zimtstange entfernen, auskühlen.

Chutney zum Aufbewahren: Chutney siedend heiss bis knapp unter den Rand in ein sauberes, vorgewärmtes Glas füllen, sofort verschliessen. Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 4 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Chutney rasch verwenden.

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