Die Früchte putzen, halbieren oder sogar vierteln und mit der Hälfte des Zuckers mischen. Eine halbe
Stunde stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Diesen durch ein Sieb in einen Messing- oder
Kupferkessel giessen. Aufkochen, den restlichen Zucker hinzufügen und sprudelnd kochen, bis er aufgelöst
ist. Erst jetzt die Früchte hinzugeben. Unter Rühren etwa zehn Minuten köcheln, dann Zitronensaft
hinzufügen und noch so lange weiter köcheln, bis die Gelierprobe die gewünschte Konsistenz anzeigt. In
diesem Moment fein gehackten, frischen Rosmarin einrühren und die Marmelade in heisse Gläser abfüllen
und umgekehrt auf den Deckel stellen. Wenn sie lauwarm sind, wieder umdrehen.