Die Melone aufschneiden, entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale nehmen und zusammen mit der
Brühe pürieren. Den Estragon sehr fein schneiden und grösstenteils zugeben. Die Suppe abschmecken
und kalt stellen.
Zander, Eiweiss und Sahne mit dem Zauberstab oder in einem Cutter zu einer kalten Masse pürieren und
mit Salz abschmecken. Einen Teil der Krabben gut hacken und mit dem restlichen Estragon zur
Zandermasse geben. Daraus Klösschen formen und diese im siedendem Fischfond (oder Salzwasser) gar
ziehen lassen.
Die kalte Suppe in Teller giessen, die restlichen Krabben und Klösschen als Einlage dazu geben.