Carabineros schälen, die Schwanzspitze daran lassen. Mit einem scharfen Messer dem Rückgrat entlang
einschneiden und den Darm entfernen. Kalt abspülen und gut abtropfen.
1/3 der Peperoncino in feine Ringe schneiden. Kerne nach Belieben entfernen. Knoblauch in feinste
Scheiben schneiden. Rosmarinspitzen für die Garnitur beiseite legen. Restliche Nadeln fein hacken.
Pappardelle sieben bis neun Minuten al dente kochen. Carabineros in wenig Öl vier Minuten scharf
anbraten. Würzen. An den Pfannenrand schieben. Rest Öl zufügen. Peperoncini, Knoblauch und Rosmarin
kurz dünsten. Abgetropfte Pappardelle darin schwenken. Auf vorgewärmten Tellern mit Carabineros
anrichen, mit Peperoncini und Rosmarinspitzen garnieren. Sofort servieren.