Für den Sud die Zwiebel halbieren, mit dem Saft und Schale der Zitrone, Salz, Lorbeer, Essig und Wasser
aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb geben. Für die Sosse zerschnittene
Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Wein, 1/8 L des Suds, Schmand und Sahne dazugeben. Bei
mittlerer Hitze zehn Minuten lang einkochen lassen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
und die Kapern unterrühren. Den Hecht im Sud kurz Garen lassen. Anschliessend in mundgerechte Stücke
zerteilen und mit der Sosse übergiessen. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Blattsalat.