Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln,
Petersilie und Champignons in einem TL Butterschmalz kurz andünsten. Mit dem Brot, dem ganzen Ei,
dem Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier abtupfen und mit der
Mischung füllen. Mit Küchenfaden zunähen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine mit Butterschmalz
gefettete Auflaufform legen und mit dem restlichen flüssiggemachten Butterschmalz begiessen. 15 Minuten
im vorgeheizten Backofen bei 220Grad anbraten, dann mit süsser Sahne übergiessen und noch etwa 20
Minuten fertigschmoren.
Backofentemperatur auf 180Grad reduzieren. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die entstandene
Flüssigkeit in einen kleinen Topf abgiessen. Den Saft einer Zitrone dazugeben. Aufkochen, dann vom Feuer
nehmen. Die restlichen 2 Eigelb verrühren und unter Rühren in die Sauce mischen, nur noch knapp bis vor
den Siedepunkt erhitzen.
Den Karpfen in der Auflaufform servieren. Die andere Zitrone in Viertel geschnitten dazulegen. Die Sauce
separat dazu servieren.