Gratiniertes Käse-Rinder-Carpaccio

Für 2 Personen

Zutaten

100 g Rinderfilet

- gut abgehangen

- und pariert

50 g Ziegenfrischkäse

1 klein. Mozzarellakugel

50 g Kräuterfrischkäse

50 g Fris#e-Salat

1 Essl Olivenöl

1 Essl Balsamicoessig

- weiß

1/2 EL Senf

1 Essl Basilikum

- fein geschnitten

; Salz, Pfeffer

Zucker

Speiseöl

- zum Einfetten

Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einpacken und 2 Stunden in die Gefriertruhe geben. Dann mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und rosettenförmig auf feuerfeste Teller legen, die zuvor mit etwas Öl ausgepinselt wurden. (Tipp: Immer nur zwei Scheiben auf einmal schneiden. Sie werden sofort weich und reißen.) Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Ziegen- und Kräuterfrischkäse in Flocken darauf geben. In den Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen anfängt. Dann sofort herausnehmen.

Aus Olivenöl, Balsamico, 2 EL Wasser, Senf und Basilikum eine Vinaigrette mischen und diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat waschen, abtropfen lassen und mit 3/4 der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf der Tellermitte dekorieren und mit restlicher Vinaigrette beträufeln.


Stichworte	Fleisch, Käse, Milchprodukte, Rind, Vorspeise

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