Fischfilet in Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinhacken, in Butter andünsten.
Gemüse putzen und in Streifen schneiden.
Gemüse, Fisch und Zwiebeln zusammen kurz durchschmoren, mit Gemüsebrühe aufgiessen. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen, Lorbeerblatt und Zitronenscheiben dazugeben.
Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Creme fraiche unterrühren.
TIP: Oberstes Gebot bei deer Zubereitung von Fischgerichten sind die
drei "GOLDENEN S": Säubern, Säuern, Salzen.
Beim Säubern: den Fisch nur unter kaltem Wasser abspülen, nicht im
Wasser leigenlassen. Anschliessend sorgfältig trockentupfen.
Säuern: Den sauberen Fisch mit Zitronensaft von beiden Seiten
beträufeln, 10 Min. durchziehen lassen. Das Säuern bewirkt, dass das Fischfleisch fest und weiss bleibt
und der Fischgericht gebundenwird.
Salz: kommt erst kurz vor dem Garen an den Fisch, da sonst dem zarten
Fleisch zu viel Saft entzogen wird.