Die Haferflocken unter die Buttermilch mischen und 30min ziehen lassen. Butter und Zucker mit dem
Elektromixer cremig schlagen. Das Ei unter das Butter-Zuckergemisch rühren. In einer anderen Schüssel
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Butter-Zuckermischung
und die Haferflocken-Mischung dazu geben und mit einem Teigschaber
oder dem Elektromixer mit Knethaken (auf kleinster Stufe) untermischen. Zuletzt den kleingeschnittenen
Apfel unterrühren. Die Muffinform ggf. leicht fetten und den Teig hineinfüllen. Die Muffins im Backofen
(Umluft: 180°C) ca. 25min backen.
Variationen :
Den Apfel durch Rosinen oder Schokoladentropfen ersetzen.