Die Butter in einem Topf farblos zerlassen und das Mehl unter Rühren hinzugeben. Mit der Hälfte des
Weins, der Milch, der Sahne und der Brühe etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen
und in feine Spalten schneiden. Mit dem übrigen Wein leicht erwärmen.
Die Suppe bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, dann den Emmentaler dazu geben. Wenn der Käse
geschmolzen ist, Crème fraîche unterrühren und anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitrone abschmecken. Den Sud der Äpfel in die Suppe rühren und die Spalten als Fächer auf der Suppe
anrichten.