Wolfsbarsch auf geschmolzenen Tomaten, Kapern und Est ..
Für
1
Rezept
Zutaten
1 Wolfsbarsch (ca. 1,5 kg)
6 Fleischtomaten
2 Schalotten
1 Messersp. Fein gehackter Knoblauch
1 Essl Kapern
0.5 Bd. Estragon
0.25 Litr. Noilly Prat
FÜR DAS RISOTTO
80 g Schalottenwürfel (ca. 2 geh. EL)
50 g Butter
200 g Reis (Arborio)
200 ml Trockener Weißwein
800 ml (ca.) Hühner- oder Gemüsebrühe
3 EL Frisch geriebener Parmesan (3-4)
Safran nach Geschmack
Wolfsbarsch schuppen, filetieren, portionieren und kalt stellen.
Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend die Haut abziehen, vierteln und die Kerne
entfernen, beiseite stellen. Erst die Schalottenwürfel in etwas Butter glasig schwitzen und andünsten, den
Reis dazu geben und leicht mit schwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen. Den Reis mit Pfeffer & Salz
und Safran würzen und unter ständigem Rühren die heiße Brühe nach und nach zugeben. So den Reis al
dente garen. Mit Butter, evtl. etwas Safran und Parmesan vollenden. Der Reis sollte einen körnigen Biss
und eine cremige Konsistenz haben. Für die Tomaten feingewürfelte Schalotten in etwas Olivenöl
anschwitzen. Tomaten dazugeben, mit Pfeffer & Salz würzen.
Knoblauch kurz mit dünsten, dann die Kapern und den Estragon hinzugeben. Die Fischfilets auf der
Hautseite bei nicht zu großer Hitze braten und mit Pfeffer & Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Risotto und Tomaten auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten, den Fisch darauf setzen.
: O-Titel : Wolfsbarsch auf geschmolzenen Tomaten, Kapern und
: > Estragon mit Safranrisotto