Die getrockneten dicken Bohnen mit reichlich Wasser 8-12 Stunden
oder über Nacht weichen lassen. Am Tag der Zubereitung die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf
mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Dillsträusschen beifügen und die Bohnen im
geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 45 Minuten garen. Den Schaum, der sich in den ersten
Kochminuten bildet, abschöpfen. Das Dillsträusschen wieder entfernen und die Bohnen im Mixer pürieren
oder durch ein Sieb streichen. Die Zwiebel schälen und reiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebeln darin glasig braten. Das Bohnenpüree zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern und nochmals
unter Rühren dick einkochen lassen. Das Püree in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln samt
Lauch waschen, schälen und sehr kleinschneiden. Die Zwiebeln über das Püree geben. Das Püree mit
dem Saft der Zitrone beträufeln.
Diese Vorspeise, die in Griechenland stets mit feingehackten Zwiebeln bestreut und mit Zitronensaft
beträufelt wird, kann heiss oder kalt gegessen werden.