Steinpilzrisotto

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Steinpilze, getrocknet

3 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gewürfelt

300 g Risottoreis

0.1 l Weisswein, trocken

Salz, Pfeffer

0.5 l Kalbsbrühe

0.1 l Sahne, geschlagen

100 g Parmesan, gehobelt

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Servicezeit: Essen &

- Trinken - Kostprobe,

- "Getrocknete Pilze im

- Test",

- WDR 17.10.2008;

- Rezept von Alexandre

- Mathon

- Erfasst von Christina Phil

* Steinpilze nach Verpackungsangaben in lauwarmem Wasser (circa 1/2 Liter) einweichen. Weiche Pilze abtropfen lassen und gegebenenfalls noch vorsichtig ausdrücken. Bei Bedarf klein schneiden.

* Einweichwasser durch ein Sieb passieren, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Wasser aufbewahren.

* Schalottewürfel mit dem Reis in Olivenöl leicht anschwitzen.

* Wenn sich die Reisstärke zu lösen beginnt (die Körner werden glasig), mit Weisswein ablöschen. Reis kurz aufkochen und Salz unterrühren.

* Bei kleiner Hitze unter Rühren köcheln lassen, Einweichwasser und Kalbsbrühe nach und nach hinzugeben. Das Steinpilzrisotto sollte nicht zu trocken werden, sondern zum Schluss eine fast cremige Konsistenz haben.

* Zum Ende hin die Steinpilze hinzufügen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

* Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. Mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Das Rezept schmeckt natürlich auch mit frischen Pilzen.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeiträge/200 8/1017/00_getrocknete_pilze_im_test.jsp :Letzte Äend. am: 2.11.2008


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