Walnussmuffins auf Kürbis-Traubenkompott

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Hokkaido Kürbis

120 ml Magerjoghurt

70 g Walnusskerne

50 g Zucker

1 TL Backpulver

140 g Mehl

1 Messersp. Safran

1 Eiweiß

200 g Weintrauben weiß/blau

40 ml Pflanzenöl

80 g Nuss-Nugatcreme

1 Essl Pistazien

120 ml Traubensaft

0.5 EL Brauner Zucker

0.5 Zimtstange

1 Sternanis

1 Nelke

4 Minzekrönchen

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Kürbis schälen, klein würfeln, mit Traubensaft, braunem Zucker, Nelke, Zimtstange und Sternanis kurz aufkochen, auf den Punkt ziehen lassen. Trauben säubern, halbieren und unterheben.

Drei Viertel der Walnusskerne grob hacken, ein Viertel zusammen mit den Pistazien fein hacken. Mehl mit Backpulver gut versieben, Nougatcreme in warmem Wasser zerlaufen lassen. Muffinform mit Öl ausstreichen.

Joghurt mit Zucker gut verrühren, Eiweiß, Öl, Safran unterheben, grob gehackte Walnüsse zugeben, Mehl einrühren, die Masse in Förmchen abfüllen und im Ofen bei circa 180 Grad Celsius 20 bis 25 Minuten backen.

Muffins aus der Form nehmen, mit Nougatcreme einpinseln und in Pistazien-Nussgemisch tunken. Kompott in tiefen Tellern anrichten, Muffins darauf setzen und mit Minze garnieren.


Stichworte	Backen, Kräuter, Milchprodukt, Nußkerne, Obst+Saft

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