Peperonata-Roulade mit Feta (Vincent Klink/Otto Koch)
Für
2
Servings
Zutaten
4 Rote Paprika
200 g Feta
Ingwerpulver
Kümmel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
CROUTONS
1 Scheib. Toastbrot
- in Croutons geschnitten
Olivenöl
SAUCE
1 1/2 Teelöffel Kümmel
- gehackt
2 Schalotten
- geschält fein geschnitten
1 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Mehl
125 ml Gemüsebrühe
1 TL mildes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
ZUM GARNIEREN
1/4 Bd. Schnittlauch
REF
- (Vincent Klink) Otto Koch
- im ARD-Buffet 08.08.07
- Vermittelt von R.Gagnaux
Zum Rösten der Paprikaschoten, den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, die
Kerne und den Fruchtansatz entfernen.
Ein Backblech oder eine grosse Gratinform ölen, die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben darauf
legen und mit Olivenöl grosszügig bestreichen. Mit Ingwer, Kümmel, Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen
zwanzig Minuten rösten lassen - die
Paprikaschoten dürfen gerne auch einige schwarze Flecken bekommen.
Aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Ofen auf 180 Grad herunterschalten.
In der Zwischenzeit die Toastbrotstückchen in Olivenöl zu Croutons knusprig braten und beiseite stellen [1].
Feta in etwa 6cm lange Streifen schneiden, diese Streifen in die Paprikahälften wickeln. Diese Rouladen in
eine geölte Auflaufform setzen, mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Kümmel bestreuen. In dem Ofen bei
180 Grad für zwanzig Minuten schieben.
In der Zwischenzeit die Paprika-Kümmel-Sauce zubereiten: Kümmel in
einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Dann Olivenöl und die Schalotten zugeben und glasig
anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, gut durchmischen, kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Paprikapulver untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einige Minuten durchkochen lassen.
Zum Schluss die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Croutons [1] und Schnittlauch über die Peperonatarouladen streuen und mit der Sauce servieren.
Sehr gut passt Baguette dazu.
[1] Oder Toastbrotscheiben - oder Baguettescheiben - rösten und als
Unterlage für die Peperonatarouladen beim Anrichten nehmen.