Genua teilt Ligurien in zwei Hälften: in die Riviera di Ponente, die
bis zur französischen Grenze reicht, und in die Riviera di Levante mit La Spezia am südlichen Ende.
Ligurien ist ein schöner aber eben nicht gerade fruchtbarer Küstenstrich, und auch das Meer gibt hier nicht
viel her. Aber die Genüsen und ihre Nachbarn gehören zu den aufgewecktesten Stämmen Italiens. Sie
verstehen es aus dem Wenigen, was der steinige Boden und das Meer hervorbringen, aussergewöhnliche
Köstlichkeiten zuzubereiten.
Die Klassiker der genüsischen Küche heissen Pesto und salsa alla genovese auf der einen und ravioli di
carne und di magro auf der anderen Hand.
Mit ihrem Pesto machen die Genüsen die besten Teigwarengerichte Italiens. Er ist von erlesener
Schlichtheit. Eine würzige Paste aus frischem Basilikum, Salz, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und
zweierlei Käse. Wenn die Nudeln al dente, das heisst fast gar sind, verlängert man den Pesto mit einem
Esslöffel des Nudelwassers, giesst die Teigwaren ab und vermengt sie unverzüglich mit dem pesto.
Rezepte: Gefülltes Kalbskotelett mit Gemüse-Spaghettisalat Gefüllte
Kalbsbrust Himbeer-Espuma mit Zitronensorbet und Prosecco