Lauwarmer Linsensalat mit Räucheraal

Für 4 Portionen

Zutaten

120 g Grüne Berglinsen

80 g Möhren

40 g Lauch

50 g Sellerie

70 g Schalotten

30 g Schinkenspeck

6 EL Olivenöl

1 TL Senf

300 ml Geflügelfond

1 Essl Tomatenmark

6 EL Aceto Balsamico

Salz, Pfeffer

400 g Räucheraal

4 Stiele glatte Petersilie

8 groß. Eisbergblätter

2 EL Apfel-Balsamessig

3 Stiele Kerbel

1. Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Möhren und Sellerie schälen und in 2-3 mm grosse Würfel schneiden. Schalotten, Lauch und Schinkenspeck in 2-3 mm grosse Würfel schneiden.

3. 3 El Olivenöl erhitzen und die Gemüse und den Schinkenspeck darin anschwitzen. Linsen in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Fond zugiessen und bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, bis 2/3 der Flüssigkeit verkocht sind. Dabei öfter Rühren. Dann Senf, Tomatenmark, Balsamico und restliches Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Min. köcheln lassen. Beiseite stellen.

4. Aal enthäuten, entgräten und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Aal und Petersilie zu den Linsen geben und unterheben. Salatblätter auf einer Platte anrichten und mit Apfel-Balsamessig besprühen. Linsensalat gleichmässig auf die Salatblätter verteilen und mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Einweichzeit)

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/514 62/index.html :Letzte Änder. : 17.10.2003


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